中国营养协会公布的新膳食宝塔中，水作为七大营养之一，在营养膳食宝塔中占有重要位置。专家们认为，在新膳食宝塔中最大的亮点就在于强调科学饮水、足量饮 水的重要性，强调饮水与健康的关系，这是一个和国际健康观念接轨的表现。

"2010年首届中国城市饮水与健康高峰论坛"指出：我国存在大量不懂得应该"喝什么水、喝多少水、如何喝水"的群体，他们是地地道道的"水盲"，而错误 的饮水观念和不科学的饮水方式会给身体健康带来重重威胁。

水是最基本、最重要的营养素，它参与所有固形营养素在人体内代谢的全过程。李复兴说："好水是世界上最便宜、最安全、最有效的保健品。"餐前喝水可以提高 人的注意力、免疫力等，这是英国伦敦大学圣玛丽医学院专家宣布的一项研究结果。此项研究的专家对3000多位患者进行临床观察后发现，气喘、过敏、抑郁 症、胃溃疡等疾病和水分摄入多少有关。"喝水多少与一些疾病密切相关。如果水分摄取不足，很有可能会为中风、肥胖症等疾病埋下隐患。"

很多人认为饮水仅仅是为了解渴，干净的水就是好水。每当谈到饮食的重要性，往往都在讲如何吃好，却忽略了饮好。北京公众健康饮用水研究所所长李复兴说："饮食包含了两重意思，一为饮，二为食，食以饮为先。明朝李时珍在《本草纲目》中就把水列为各篇之首。可见他对水的'保健'、'疗效'作用的重视。而现代人逐渐忽略和淡忘了水本身对健康人及病人应具有的保健、疗效作用。"

首选白开水

除了自来水外，目前城市居民饮用水产品多种多样，有蒸馏水、纯水、超纯水、太空水、去离子水、碱性水、矿溶水、磁化水、离子水、活化水、生态水等等。那么，究竟喝什么水有利于健康？

中国营养学会副理事长、上海市营养学会理事长郭俊生建议首选白开水。他说，白开水的优点其一是安全卫生，自来水经煮沸后，能够杀菌、改善高硬度、去除部分有害物质，如卤代烃等致癌物质等；其二是制取简单，经济实惠，用之方便。

但专家同时强调，家里司空见惯的"烧开水"也是大有讲究的。首先，烧开水的最佳时间是水烧开后再加热３至５分钟。研究显示，加氯消毒的水，随着温度的升高，所生成的卤代烃等致癌物质的含量也不断升高，烧到９０摄氏度和刚烧开的水，潜在的危险最大。沸腾后再加热烧3到5分钟，这些有害物质可迅速挥发，使之含量迅速下降。但是，水烧的时间太长也不利，烧的时间越长，水中亚硝酸盐的含量可能越高，可危及人体健康。

其次，烧开水的水质应该达到国家饮用水卫生标准。

第三，喝白开水的水温以25到30摄氏度为宜，即凉开水，不宜过高或过低。水温太低会引起肠胃不适；过高可致口腔、咽部、食管及胃的黏膜烫伤而引起充血和炎症等，长期发炎可能成为癌变的诱因。
郭俊生特别强调生水和蒸锅水不宜饮用。生水是指未经洁制、消毒的水，可能含有致病微生物，直接饮用后可能发生肠道疾病。如急性胃肠炎、伤寒、痢疾、寄生虫病等。蒸锅水是指蒸饭和蒸馒头的剩锅水。因加热时间长，其中重金属和亚硝酸盐会浓缩，含量增高，对人体会造成危害。

饮水需适量

医学证明，急性缺水可引起脱水及死亡；长期慢性缺水可加速衰老的进程，引起泌尿系统结石、有害物质蓄积、白内障、肠道肿瘤等。那么，是不是水喝得越多就越好呢？

郭俊生说："水摄入量超过肾脏排出的能力可引起水过多及中毒。水中毒时，可引起脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高，引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，重者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。"

中国营养学会根据水平衡和国外资料，建议我国居民在温和气候环境进行轻体力活动，成人每日至少饮水1200毫升、即一般容量杯子的6杯。如果在高温环境下劳动或运动，需增加饮水量，根据具体情况，每日需要2升至16升不等。

著名健康教育专家黄立坤主任医师说，饮水时间可分配在一天的任何时刻，建议在清晨起床空腹喝１杯、晚上睡前喝１杯。大家平时要养成主动饮水的习惯，不要口渴时才饮水；饮水也要少量多次，一次性饮水不宜过多，每次２５０毫升左右为宜。

"2010年首届中国城市饮水与健康高峰论坛"由上海健康教育协会、全国健康教育事业项目推广办公室、世界卫生组织上海健康教育与健康促进合作中心等主办。论坛组成的中国城市饮水与健康首席专家讲师团将面向公众开展"城市饮水安全宣传"、"公众饮水健康教育"等系列健康宣教工作。