明胶最近很“忙”。从央视主持人微博爆料，到各大乳业企业站出来辟谣，再到各地采用工业明胶生产胶囊导致铬超标事件被证实，引发了人们对劣质明胶的广泛议论和恐慌，单是“破皮鞋”、“生石灰处理”、“铬超标”这些字眼，就已经足够让普通百姓不寒而栗。

明胶专家黄雅钦教授曾向笔者详细介绍过明胶在食品、化妆品中发挥的重要作用。可是最近出现的一系列新闻，让笔者不禁担心，这样炒下去，会不会把明胶炒臭?原本很好的一种物质会不会不再被大众接纳?

可能大家都有这样的共识，对于食品安全中出现的问题，我们不了解或者不能确认的事情，最好的解决办法就是敬而远之。而这样做的后果就是，本身很好的东西也可能被我们以偏概全地屏蔽掉了。明胶作为一种应用非常广泛且在食品和药品领域必不可少的物质，也因此可能遭遇不公平非议甚至灭顶之灾。

工业明胶价格在6000～10000元/吨区间，而食用明胶价格约在2万～3万元/吨。巨大的价差给了黑心企业违法操作的空间。企业都是有逐利性的，要想阻止这种违法事件的发生，必须有严格的监管和严厉的惩罚。可是纵观现在的市场，有媒体报道，目前国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，取得生产许可证的只有20多家，显然有很多无证企业逍遥法外。

其实明胶本无罪。食用明胶有严格的国家标准，《中国药典》也对明胶空心胶囊有明确的标准。可是因为监管不严或产品检测不严，依然有不合格的明胶进入了食品药品领域。对此，该指责的是相关企业的不法行为和有关部门的监管不利。社会和媒体应正确认识食品安全领域问题的本质，让好的产品不再蒙冤，让错误的资源归还本位。